1/2 kg oesterzwammen
1 ajuin
klontje boter
1 dl kippenfond
1 dl jenever
room
peterselie (gehakt)
toastbrood

 Snij de ajuin fijn en de oesterzwammen in kleine reepjes

 Stoof de ajuin aan in de boter, voeg oesterzwammen toe en laat goed bakken

 Flambeer met jenever en blus met de kippenfond, laat inkoken en voeg de room eraan toe, laat nogmaals inkoken en werk af met gehakte peterselie

 Rooster intussen de sneetjes brood en schik de oesterzwammen op de toasts

stuk boerepaté
1,5 kg rode ajuinen
4 el olijfolie
100g suiker
2 kl fleur de sel
4 kruidnagels
2 kl geraspte gember
1 kl sechouan peper
10 cl ciderazijn
10 cl oude jenever
40 cl rode wijn

Reinig de ajuinen en snij in kleine stukjes

Stoof de ajuinen aan in de olijfolie, voeg alle kruiden en de suiker toe. Flambeer met oude jenever en blus met azijn en rode wijn

Laat sudderen gedurende 45’ en laat vervolgens afkoelen

Serveer de ajuinenconfituur met een stukje boerepaté

6 sneetjes Gandaham
1 mango
75 g jonge jenever
25 g suiker
1/2 rode ajuin
1 kleine chilipeper
rasp + sap van 1 limoen
50 g platte kaas
1/2 tl komijnzaadjes geroosterd

Schil de mango en snij het vruchtvlees in stukjes, overgiet met jonge jenever, voeg suiker toe en laat 24u marineren

Droog de Gandaham in de oven (100°C) +/- 20’

Snij na het marineren de rode ajuin fijn, en voeg toe samen met de fijngehakte chilipeper

Vermeng de platte kaas met rasp en sap van de limoen, alsook de geroosterde en geplette komijnzaadjes

Schik als volgt in een glaasje: onderaan salsa van mango en jenever, daarboven de platte kaas en werk af met gedroogde Gandaham stukjes